Il est préférable de choisir le safran en stigmates plutôt qu’en poudre pour s’assurer qu’il s’agit bien de safran pur. En effet, pour réduire le coût de production, certains n’hésitent pas à le mélanger avec d’autres épices de même couleur. D’autres ajoutent du colorant sur une épice de moins bonne qualité pour donner cette couleur rouge sang. Et même s’il s’agit de safran pur, il perd plus rapidement son arôme.